Se avessi gli occhi da Orientale, Spaghetti di riso a modo mio

Ingredienti per 4 persone:

4 fette di petto di pollo, o 6 cosce disossate;

250ml di latte di cocco

1 limone bio

1 cucchiaio di curry

1 cucchiaino raso di curcuma

Peperoncino in polvere q.b.

Radice di zenzero grattata q.b

Maizena q.b

1 pentolino di brodo vegetale

6 peperoncini verdi dolci

160g di spaghetti di riso

1 porro

Olio, sale, salsa di soia

 

Per prima cosa, prendere il pollo, tagliarlo a striscioline e passarlo nella maizena; scuoterlo bene e saltare in padella con un filo d’olio; quando avrà formato una bella crosticina colorita va tolto dalla padella.

Tenere in caldo del brodo vegetale.

Nella stessa padella adesso soffriggere a fuoco lento, aggiungendo un po’ di olio se non ne è rimasto abbastanza dalla precedente cottura del pollo, il porro tagliato a fettine sottilissime, poi aggiungervi i peperoncini verdi, tagliati anch’essi sottilissimi.

A parte pulire la radice di zenzero e grattarla; la quantità è a gusto personale.

Lavare il limone e grattarne la scorza.

A questo punto, quando i peperoni e i porri si saranno appassiti, versare il latte di cocco, far prendere il bollore e poi abbassare la fiamma al minimo.  Aggiungervi adesso il curry, la curcuma e il peperoncino.

Se il composto si ritira troppo allungare col brodo vegetale.

Portare ad ebollizione l’acqua e nel frattempo in un’altra padella, rovente, mettere il pollo precedentemente cotto e sfumarlo con la salsa di soia; quando quest’ultima si sarà ritirata bene lasciando il pollo ben “laccato”, trasferirlo nella padella grande con il resto del condimento (è carino lasciare qualche bocconcino per guarnire alla fine insieme a delle fettine di peperoncino crudo).

L’acqua ha raggiunto l’ebollizione, salarla, spegnerla e immergere gli spaghetti di riso (di solito stanno in infusione dai 4 ai 5 minuti).

Aggiungere adesso, la scorza di limone e lo zenzero, decidere se condire gli spaghettini “asciutti” o in “zuppetta”, nel secondo caso, prima di aggiustare di sale, aggiungere altro brodo vegetale.

Condire e servire in delle ciotole alte e strette…se poi si sapessero mangiare con le bacchette saremmo proprio fighissimi… in alternativa ci accontentiamo della nostra italianissima “ARRICCIASPICCIA”, comunemente chiamata: Forchetta!

C.